Diễn Đàn SEO - vnseo.edu.vn - “Nếp Tú Lệ, tẻ Mường Lò”, câu ca dao của dân tộc Thái ấy từ lâu không chỉ được truyền tụng khắp vùng Tây Bắc mà hương vị độc đáo của giống gạo quý ấy còn bay xa khắp mọi vùng đất nước. Đặt chân đến Tú Lệ vào ngày mùa, cả thung lũng ngập tràn hương thơm của lúa, của đất. Hương vị đậm đà thơm dịu đầy sức quyến rũ ấy khiến ai từng một lần được thưởng thức hẳn không thể quên Cốm Tú Lệ dẻo thơm nhờ giống lúa tiên ban Nếp thơm Tú Lệ hạt to và tròn như những con nhộng, trăm ngàn hạt đều như nhau có mùi thơm rất lạ. Mỗi khi nhà nào đồ xôi đổ cơm ra chiếc mẹt quạt cho bớt hơi nước trước khi cho vào cóm khẩu – giỏ đựng cơm – thì cả bản đều biết. Trước khi mùa gặt đến họ chọn những bông lúa to hạt mẩy làm khẩu mậu – cốm, đồ lên làm khẩu hang – thóc đồ, họ mổ gà vịt làm lễ cúng cơm mới để tạ ơn trời đất đã cho người dân Tú Lệ giống lúa thơm ngon nổi tiếng và cầu cho mùa vụ tốt tươi. Ngày Tết nhà nào cũng làm vài hũ rượu cần để mời bà con xóm bản ăn Tết. Rượu cần làm bằng nếp Tú Lệ thì không thứ rượu nào sánh nổi, uống mà không biết say nhưng khi đã say lại tưởng như đang lạc vào chốn thần tiên vậy. Lúa nếp Tú lệ hạt nào cũng to tròn cho bông lúa trĩu nặng tỏa hương Người già ở Tú Lệ vẫn kể cho con cháu nghe giai thoại về giống nếp Tú Lệ. Truyền rằng có một tộc người Thái được tiên ông hiện ra cho một cóng thóc quý và dặn rằng phải tìm được mảnh đất thích hợp thì thóc quý mới mọc thành cây lúa và cho nhiều hạt gạo dẻo thơm. Vâng lời tiên dạy, tộc người Thái đi khắp vùng Tây Bắc, đến đâu thấy đất tốt cũng gieo trồng thử, nhưng nơi thì hạt gạo không nảy mầm, chỗ thì lúa không trổ bông hoặc có hạt thì gạo chẳng dẻo thơm như lời tiên dạy. Một ngày kia đoàn người Thái tới chân đèo Khâu Phạ thì dừng chân xuống suối Mường Lùng uống nước, thấy dòng nước mát trong và ngọt lịm, ngẩng mặt lên là thung lũng tươi tốt. Già làng của tộc người Thái đã quyết định ở lại đây vỡ ruộng trồng lúa. Quả nhiên thóc tiên gieo xuống đã nhanh nảy mầm và rất tươi tốt. Ngay từ khi lúa còn con gái đã tỏa ra một hương thơm tinh khiết, đến cuối vụ bông nào cũng to như cái đuôi trâu, đem ra cối giã thấy trắng trong và thơm phức, nếu cho vào chõ gỗ mà đồ thì dẻo thơm lạ kỳ. Tương truyền, giống lúa huyền thoại được một vị tiên ban cho mà có được Từ đó Tan lả gắn bó với người Thái Tú Lệ và nhờ có hạt nếp dẻo thơm này mà con trai bản khỏe mạnh dẻo dai, làm ruộng nương không biết mệt, bước chân băng rừng, lội suối không biết mỏi, tiếng khèn làm say lòng gái bản. Còn các cô gái Thái thắt đáy lưng ong, nước da trắng hồng mịn màng, mái tóc đen nhánh suôn dài mềm mại, quay xa dệt vải, hoa văn như có hồn làm trai bản ngẩn ngơ thổn thức. Nhưng giống Tan lả quý ấy mà mang đi nơi khác trồng thì không còn giữ được hương vị tuyệt hảo đặc trưng dù vẫn làm cho thực khách gật gù thán phục. Người sành điệu còn khẳng định rằng, chỉ ăn nếp Tan Lả nấu với nước suối Mường Lùng mới thấy hết được cái thơm ngon tinh túy của hồn đất trời hòa quyện. Dưới góc độ khoa học, gạo nếp Tú Lệ dẻo, thơm, ngon là bởi được gieo trồng trên một nền đất hiếm (với các nguyên tố như molybden, bo, kẽm), tầng phong hóa mỏng, nồng độ ka li trên phiến thạch mi ca lớn. Thung lũng Tú Lệ nằm gọn giữa ba ngọn núi cao là Khâu Phạ, Khau Thán và Khau Song nên biên độ dao động của nhiệt độ trong ngày lớn, thời gian đêm dài hơn ngày. Đây là những yếu tố khiến mạch tinh bột amino-pectin lớn (lượng mạch tinh bột amino-pectin quyết định sự dẻo thơm của hạt gạo). Thêm một yếu tố nữa là do cấu tượng của đất Tú Lệ tơi xốp, dễ ngấm nước và khí hậu ở Tú Lệ trong lành nên sản xuất lúa ở Tú Lệ ít phải thâm canh, vì vậy gạo ở Tú Lệ là gạo sạch. Việc sản xuất nếp Tú Lệ hiện nay chưa mang tính hàng hóa, năng suất còn thấp, chủ yếu cấy một vụ nên một thương hiệu cho hạt nếp Tú Lệ vẫn chưa được xây dựng. Toàn xã Tú Lệ có 172 ha ruộng nhưng sản lượng thóc nếp chưa năm nào vượt qua con số 350 tấn. Được biết huyện Văn Chấn đã có chương trình phối hợp với Sở Khoa học – Công nghệ tiến hành phục tráng cho cây nếp Tú Lệ nhằm tạo ra hạt giống có chất lượng cao, sạch bệnh. Đây là đặc sản trời cho mà không ở vùng cao nào có được. Hàng năm xe ô tô từ khắp mọi miền đất nước lên Yên Bái rồi vào Văn Chấn ngược lên Tú Lệ mua gạo nếp về gói bánh chưng, thổi xôi thờ cúng tổ tiên và đãi khách trong ba ngày Tết. Còn với những du khách đã từng đến Tú Lệ, được thưởng thức các món ăn chế biến từ gạo nếp Tú Lệ như cốm, cháo cốm vịt, xôi nếp ngũ sắc, cơm lam… được các cô gái Thái thổi hồn, nhấp chén rượu nếp Tú Lệ do những đôi tay ngà mời lâng lâng trong tiếng “Khắp mời lẩu” – Hát mời rượu, say trong điệu xoè nồng hậu mới thấm hết cái hồn của xứ Thái và ý nghĩa sâu xa của câu ca: “Mường Lò gạo trắng nước trong Ai đi đến đó lòng không muốn về” Khám phá công đoạn làm cốm Tú Lệ Để cho ra cốm nếp Tú Lệ nổi tiếng khắp vùng với hương thơm dẻo ngọt, người dân nơi đây đã phải làm cốm rất công phu và tỉ mỉ. Ngay khi lúa nếp Tú Lệ bắt đầu khum ngọn và còn thơm mùi hương sữa, thì cũng chính là thời điểm thích hợp hái lúa về để làm cốm. Và hái lúa cũng phải hái vào buổi sớm mai, khi lúa vẫn còn đang ướt sương. Lúa sau khi mang về, phải được tuốt rồi rang ngay. Vì nếu như để sang ngày mai thì hạt cốm sẽ không được xanh, dẻo và ngon nữa. Cốm Tú Lệ được làm ngay sau khi những bông lúa trĩu sương sớm được mang về. Bếp để rang thóc chỉ là bếp lò được đắp bằng xỉ than, tuy nhiên không hề dùng than để rang mà lại dùng củi. Chiếc chảo dùng để rang thóc được làm bằng chất liệu gang đúc, với chất liệu này cốm sau khi rang xong không hề bị cháy mà trông rất mềm và dẻo. Thóc ở trong chảo được rang với mức lửa nhỏ và người rang cần phải đảo tay một cách liên tục, đảm bảo thóc trong chảo được nóng đều. Sau khi rang xong thì chờ cho nguội rồi cho vào trong cối tiếp tục công đoạn giã. Để giã cốm nếp Tú Lệ cũng cần phải có kỹ thuật. Chân của người giã cốm phải thật đều, nhịp nhàng để lực chày giã không được mạnh quá và cũng không được nhẹ quá. Đồng thời sẽ có một người nữa, sử dụng những mảnh tre để thực hiện việc đảo thóc ở trong cối, nếu như thấy có trấu thì lại xúc ra rồi sảy vỏ sau đó bỏ vào và tiếp tục giã. Cốm Tú lệ được giã cầu kỳ, công phu Tùy thuộc vào độ non của lúa mà người giã cốm sẽ ước lượng xem giã bao nhiêu lần, nhưng trung bình giã khoảng 10 lần thì sẽ có được một mẻ cốm. Cốm nếp Tú Lệ sau khi được giã xong thì sẽ gói vào trong lá dong, vừa giúp giữ được màu xanh của cốm nhưng cũng sẽ không làm mất đi hương thơm của lúa. Trước đây, cốm nếp Tú Lệ được người dân làm để thờ cúng ông bà tổ tiên, hoặc là để ăn trong gia đình, làm quà biếu tặng. Nhưng hiện nay, với vị dẻo thơm mà cốm nếp Tú Lệ có nó đã vượt ra khỏi phạm vi bản làng và được du khách gần xa yêu thích. Cho nên được bày bán rất nhiều để phục vụ nhu cầu của du khách. Cốm nếp Tú Lệ nổi tiếng nhưng mỗi mùa cũng chỉ kéo dài được khoảng 2 tháng mà thôi. Mua cốm Tú Lệ ở đâu Hà Nội? Mặc dù biết rằng cốm Tú Lệ là đệ nhất cốm nhưng những người dân thủ đô không phải lúc nào cũng có dịp về thăm làng cốm Tú Lệ. Việc tìm cho mình một địa chỉ mua cốm Tú Lệ ngay tại quê nhà không hề khó khi công nghệ bán hàng cấp tốc như ngày nay. Hiểu được nhu cầu muốn thưởng thức đặc sản của thực khách, thực phẩm sạch cô Tấm luôn tìm kiếm đặc sản vùng miền để cung ứng kịp thời. Đến hẹn lại lên, cứ vào dịp rằm tháng 7 âm lịch, cô Tấm đều nhập cốm Tú Lệ về để thỏa lòng mong đợi suốt cả năm qua của bao người. Cốm Tú Lệ dẻo ngọt, thanh mát nức lòng thực khách Chỉ một tin nhắn cho cô Tấm, cốm Tú Lệ sẽ có mặt tại nhà bạn như đúng thời gian giao hẹn. Cốm Tú Lệ ngày nay được hút chân không rồi mới vận chuyển theo xe về Hà Nội. Nhờ vậy mà hương vị của cốm càng giữ được nguyên vẹn như khi mới ra lò. Ngoài cốm Tú Lệ, thực phẩm sạch cô Tấm cũng còn rất nhiều đặc sản vùng miền khác như cam xoàn 3K, bơ sáp và hồng giòn Mộc Châu, hạt sen tươi Hội An, đường phổi Quảng Ngãi… Để biết thêm thông tin về sản phẩm vui lòng tham khảo tại đây: Lưu trữ Sản phẩm - Thực phẩm sạch Cô Tấm
